Куриные зразы с грибами

Кулинарные рецепты. Вторые блюда

Куриные зразы с грибами

Сообщение Егор Егоров » 13 ноя 2012, 15:37

Куриные зразы с грибами
куриные зразы с грибами

700 г куриного филе (я купила две грудки, срезала с них мяско без костей и шкуры);
два кусочка белого батона;
пакет замороженных лесных грибов (300 грамм);
две луковицы;
одну морковку;
четыре зубочка чеснока;
растительное масло для жарки;
одно яйцо,
соль, перец, любимые приправы;
панировочные сухари (я еще в них приправку какую нибудь добавляю);
две ст.л. муки;
стакан молока;
две ст.л. сметаны для соуса;
ст. л. майонеза;
сметану для смазки;
немного российского сыра.

А также-тарелочку с приподнятыми краями и пищевую пленку (у меня закончилась, просто разрезала пакет). Сначала делаем фарш. Батон замачиваем в водичке (немного!) Куриное филе промываем, обсушиваем. Пропускаем через мясорубку вместе с луком и батоном. Солим, перчим, хорошо перемешиваем и отбиваем о миску до эластичности. Яйцо я не клала. Накрываем крышкой и убираем в холодильник. Теперь займемся начинкой. Грибочки размораживаем, промываем и откидываем на сито. Лук и морковь измельчаем, обжариваем на небольшом количестве растительного масла, добавляем грибы и обжариваем все вместе еще минут десять. Не пересушите! Солим, перчим, добавляем специи по желанию (я посыпала морской солью и порошком карри). Снимаем с плиты, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и остужаем. Выкладываем в мисочку, СКОВОРОДУ НЕ МОЕМ! Яйцо размешиваем вилочкой в тарелке, насыпаем панировочные сухари, тарелку с приподнятыми краями застилаем пленкой. Фарш вынимаем из холодильника, делим на порции. Я разделила на шесть частей-удобно это делать на весах. Из каждой порции скатываем шарик, кладем его на тарелочку, застеленную пленкой, мокрыми руками аккуратно распределяем его, придавая форму круглой тонкой лепешки. В серединку кладем столовую ложку начинки. Затем края пленки приподнимаем по кругу, стягиваем края фарша над начинкой, формируя шарик. Это секрет номер один! После этого пленку опускаем, шарик переворачиваем на ладонь (руки не забываем все время смачивать водичкой!), обминаем его слегка и кладем на доску, застеленную пленкой. Очень удобный способ формирования зраз! Таким образом изготавливаем все зразы. Затем купаем их в яйце, обваливаем в панировочных сухарях, складываем опять таки на досочку, застеленную пленкой и...отправляем на час в холодильник! Это секрет номер два! За это время яичная масса подружится с сухарями и панировка не будет отваливаться при жарке. Пока зразы отдыхают в холодильнике, делаем соус. Ту грибную начинку, что у нас осталась, выкладываем на сковороду (помните? мы ее не помыли!) Разогреваем, кладем муку, перемешиваем венчиком, вливаем потихоньку молоко и провариваем до загустения. Солим, перчим. Плиту выключаем, кладем сметану и майонез и смешиваем до однородности. Соус после этого уже не должен кипеть, иначе все свернется. Соус перекладываем в небольшую кастрюльку и накрываем крышкой. Достаем наши зразы из холодильника, обжариваем в хорошо раскаленном масле до золотистого цвета (сильно не зажаривайте! Они еще в духовку пойдут!) Выкладываем в форму, застеленную бумагой, смазываем сметанкой, посыпаем сыром и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на десять. Подаем с соусом и зеленью. Мои мужчины еще умудрились затребовать на гарнир лапшу-в итоге объелись!!! Зразы очень нежные и сочные-вкуснятина...что еще сказать!! И очень красивые! Не стыдно гостям подать!
Аватар пользователя
Егор Егоров
Администратор
 
Сообщений: 2859
Зарегистрирован: 02 янв 2012, 10:57

Вернуться в Вторые блюда

Кто сейчас на форуме

Зарегистрированные пользователи: нет зарегистрированных пользователей


cron

Карта сайта: 1|2|3|4|5|6|7|8|9|10|11|12|13|14|15|16|17|18|19|20|21|22|23|24|25|26|27|28|29|30|31|32|33|34|35|36|37|38|39|40|41|42|43|44|45|
46|47|48|49|50|51|52|53|54|55|56|57|58|59|60|61|62|63|64|