Вареники с творожной начинкой

Кулинарные рецепты. Беляши, чебуреки, хачапури, пирожки, блины, оладьи, сырники, вареники, пельмени

Вареники с творожной начинкой

Сообщение Егор Егоров » 07 окт 2012, 13:38

Вареники с творожной начинкой
вареники с творожной начинкой

Один из вариантов вареников с творогом. Претендуя на некоторую долю авторства, кое что подсмотрев, кое что добавив своего, получила замечательный результат. Тесто:
400гр. муки и на подпыл
3ст. л. картофельного крахмала
1 яйцо
1/2ч.л. соли
80-100млл. газированной минеральной воды

Творожная начинка:
400гр. жирного творога (не менее9%)
2 желтка, вкрутую сваренных яиц
1/2ч.л. ванильного сахара или эссенции по вкусу
2-3ч.л. сахара
1/3ч.л. соли

Всыпать горкой просеянную муку, крахмал, соль. Перемешать ингредиенты. Вбить в лунку одно сырое яйцо и помешивая, струйкой добавлять воду с газом. Замесить эластичное, тугое тесто. Накрыть пленкой и оставить в покое, на 40 минут. Творог размять вилкой с двумя вкрутую сваренными желтками, солью, сахаром и ванильным, чем нибудь.))) Вполне уместно будет добавить молотый миндаль, цедру лимона, изюм. Для сбалансированного, деликатного вкуса, я не делала начинку излишне сладкой и обязательно в творог добавляю немного соли. Малое ее количество, нисколько не губит ожидаемую легкую сладость, а наоборот, делает вкус полным. Отстоявшееся тесто, разделить на четыре колобка. Поочередно, из каждого, сформировать жгутик и порезать его на сегменты. Можно конечно выдавливать кружочки подходящим приспособлением из раскатанного пласта или использовать устройство для вареников, но все это, мне не подходит. Я по старинке, раскатываю каждый колобок довольно тонко, 1,5 мм и вперед. Делаю их "ушатыми" намеренно. Мне очень нравится смотреть на фигурный край вареников, но есть люблю именно ушатые. В таком виде они изящнее "звучат" во рту, если определения звучат и тем более изящно, уместны по отношению к вареникам.)))) Попробуйте, мои слопали все, подчистую.
Аватар пользователя
Егор Егоров
Администратор
 
Сообщений: 2859
Зарегистрирован: 02 янв 2012, 10:57

Вернуться в Беляши чебуреки хачапури пирожки блины оладьи

Кто сейчас на форуме

Зарегистрированные пользователи: Google Feedfetcher, Yandex [Bot]


cron

Карта сайта: 1|2|3|4|5|6|7|8|9|10|11|12|13|14|15|16|17|18|19|20|21|22|23|24|25|26|27|28|29|30|31|32|33|34|35|36|37|38|39|40|41|42|43|44|45|
46|47|48|49|50|51|52|53|54|55|56|57|58|59|60|61|62|63|64|