Домашний мясной хлеб

Домашние колбасы рецепты, рецепты колбасы в домашних условиях, кровяная колбаса рецепт, колбаса из курицы рецепт, докторская колбаса рецепт, рецепт куриной колбасы, буженина, сало

Домашний мясной хлеб

Сообщение Егор Егоров » 08 сен 2017, 11:32

Свинина не жирная - 900гр
Шпик - 250 гр
Молоко - 150мл

Приправа для краковской колбасы - 12 гр ( http://shop.krastikrab.ru/product_312.html )

Фосфат пищевой - 5гр ( http://shop.krastikrab.ru/product_295.html )

Соль повареная или ниритная 5 -10 гр
Яйцо куриное - 2 шт.

Свинину перекрутить на мясорубке с диаметром отверстий 2-3 мм.

Разделить на 2 части , одну часть превратить в пасту при помощи блендера.

При измельчении на блендере в фарш нужно добавить ледяное молоко. Не перегревайте фарш выше 12 градусов.

Подготовить шпик - подморозить и нарезать небольшими полосками 3 х 3мм и длиной 8-10 мм. Затем шпик положить в сотейник и помешивая облить кипятком. Охладить шпик холодной питьевой водой. Дать воде стечь.

Соеденить пасту с фаршем, добавить соль, специи, яйца и фосфат. Тщательно перемешать и добавить шпик. Перемешать.

* Если с нитритной солью делайте то просто седините фарш и пасту, добавьте нитритную соль и в холодельник на 24 часа. А затем в фарш добавляйте яйца , фосфат и шпик.

Подготовить форму для запекания - смазать жиром и плотно наплнить фаршем, старайтесь чтоб не было пустот.

Проогреть духовку до 130 градусов. Запекать мясной хлеб нужно до температуры в его толще 70 градусов.

Контроль температуры осуществлять любым термометром . Подробней http://shop.krastikrab.ru/category_27.html

Для запекания лучше использовать вот таку форму. Подробней http://shop.krastikrab.ru/product_308.html

Остудить хлеб при температуре 4 градуса по цельсию, до температуры в нутри хлеба 4-15 градусов.

Приятного аппетита !!
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Аватар пользователя
Егор Егоров
Администратор
 
Сообщений: 2859
Зарегистрирован: 02 янв 2012, 10:57

Вернуться в Домашние колбасы рецепты, буженина, сало

Кто сейчас на форуме

Зарегистрированные пользователи: ichiro [Crawler], Yandex [Bot]



Карта сайта: 1|2|3|4|5|6|7|8|9|10|11|12|13|14|15|16|17|18|19|20|21|22|23|24|25|26|27|28|29|30|31|32|33|34|35|36|37|38|39|40|41|42|43|44|45|
46|47|48|49|50|51|52|53|54|55|56|57|58|59|60|61|62|63|64|