Торт ШИФОН персиковый

Кулинарные рецепты. Выпечка и десерты

Торт ШИФОН персиковый

Сообщение Егор Егоров » 03 окт 2012, 07:51

Торт ШИФОН персиковый
торт ШИФОН персиковый

Торт этот давно хотела сделать, узнала рецепт давно в одной из ТВ передачи, и вот не пожалела. Рецепт копирую так, как я его нашла. Там есть ошибки в ингредиентах, не все в перечне продуктов, но разобралась по ходу рецепта.

Бисквит:
280 гр. муки
1 ч.л. соли
10 гр. ванилина
1 ст.л. кондитерского разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
180 гр. персикового сока
3 яичных желтка
250 гр. сахара
120 мл. оливкового масла
Крем: 300 гр.
персикового пюре
150 гр. сливок
60 – 120 гр. сахара
1 яйцо
2 яичных желтка
1 ст.л. муки
1 ст.л. крахмал
300 гр. персиков для украшения

На самом деле это будет бисквит, а кто из женщин не знает, что входит вбисквит?
Нам потребуется мука – 280 гр., немножко соли, немножко ванили, добавляемразрыхлителя и соды для того, чтобы наш торт прекрасно подымался.
Всё это перемешиваем и добавляем мокрые ингредиенты, т.е. яйца, желтки, и ядобавлю ещё персикового сока, у нас ведь будет персиковый тор. Добавляю ещё 100- 150 гр. сахара.
Должно получиться достаточно тугое тесто, но мы потом добавим в него воздушнуюбелковую массу.
Взбиваем белки.
В самом начале желательно добавить немного сахара, буквально 1 ст.л., тогдабелки лучше взбиваются.
После того как пена уже достаточно поднялась, прибавляю остальной по немножкосахар.
Теперь внимание!
Секретный ингредиент этого торта – Оливковое масло.
Этот торт придумал мужчина по фамилии Бейкер, т.е. Пекарь.
Потрясающая лёгкость и воздушность торта «Шифон», считается главнымизобретением в кондитерском искусстве за последние двадцать лет. Бисквитполучается не просто воздушным, а потрясающе влажным внутри.
Масло льём в тесто и всё это помешиваем.
Далее начинаем вмешивать наши белки, вмешивать их нужно аккуратно, как бызаворачивая в тесто. Тогда сохраняются все воздушные пузырьки. Торт называется«Шифон» потому, что по цвету, он похож на довоенный шифон который в сундукеполежал, т.е. имеет чайный оттенок. И структура теста получается очень нежной,как суфле.
Тесто практически готово, потому, что ни в коем случае не нужно делать его однородным,нужно, чтобы как можно больше пузырьков сохранилось.
Форму для торта нельзя смазывать маслом, он должен прилипнуть!
Это нужно для того, чтобы после того как достанем его из печки он какое-товремя постоял в форме на боку пока остынет, иначе он сядет.
Форму лучше использовать разъёмную, они придуманы именно для таких тортов.
Выкладываю тесто в форму, выравниваю и ставлю в духовку, предварительнонагретую до 170 – 175С. на 50 мин., а то и на ча
Готовность всегда можно проверять зубочисткой.
Наш бисквит уже готов. Я достаю его и ставлю остужаться на бочок, из формы онне выпадет, можете не переживать.
Пока бисквит остывает, займёмся кремом, это очень просто. Не знаю даже можно лиего назвать кремом, скорее это пропитка для торта .Делаю её я на основе детскогопитания из персиков. Можно использовать любое детское питание – пюре.
Нагреваю пюре почти до кипения, как только появятся пузырьки, вливаем туданемного сливок любой жирности. Сливки добавляются только для того, чтобыпоявился лёгкий сливочный вкус.
Пока наше пюре греется, я разотру одно яйцо и два желтка с сахаром, сахаракладём на вкус. Если пюре достаточно сладкое, то сахара можно положитьпоменьше, но я думаю, что это в любом случае от 60 до 100 гр.
Взбиваем яйца добела и добавляем 1 ст.л. муки, и 1 ст.л. крахмала.
Наше пюре дошло до нужной кондиции, т.е. до первых пузырьков и я вливаю в негосливки.
Половину пюре потихонечку вливаем в нашу яичную смесь, постоянно взбивая еёмиксером. А теперь наоборот, яичную массу вливаем в оставшееся пюре, так жевзбивая миксером.
- Что у нас получается?
- Яичный заварной крем на основе персикового детского пюре.
Крем нужно постоянно мешать, чтобы он не подгорел, это буквально 3 минуты. Ни вкоем случае нельзя доводить его до кипения, он должен только загустеть.
Такие крема на основе фруктового пюре называются – Муслин.
Вынимаем торт из формы.
Аккуратно подрезаю всё по кругу, открываю форму и достаю тор.
Теперь торт нужно разрезать на три коржа.
Для нашего торта я подготовила персики, я обычно их провариваю немного всахарном сиропе, буквально по 3 минуты с каждой стороны, от этого кожица сперсиков слезает очень легко. Часто ещё промазываю персики чуть-чуть желатином,чтобы они блестели.
Если кому лень возиться со свежими персиками, можно купить персиковый компот.
Коржи перемазываем кремом, а сверху украшаем нашими персиками.
От себя еще добавлю, персиковое пюре делала сама, не сложно, блендером измельчила 4 персика и уварила их до густоты с небольшим кол-вом сахара. На украшение персиков уже не хватило.
Аватар пользователя
Егор Егоров
Администратор
 
Сообщений: 2859
Зарегистрирован: 02 янв 2012, 10:57

Вернуться в Выпечка и десерты

Кто сейчас на форуме

Зарегистрированные пользователи: Yandex [Bot]


cron

Карта сайта: 1|2|3|4|5|6|7|8|9|10|11|12|13|14|15|16|17|18|19|20|21|22|23|24|25|26|27|28|29|30|31|32|33|34|35|36|37|38|39|40|41|42|43|44|45|
46|47|48|49|50|51|52|53|54|55|56|57|58|59|60|61|62|63|64|