Холодец из петуха

Кулинарные рецепты. Холодец, заливное, салаты, тарталетки, паштеты, закуски, бутерброды, суши и роллы

Холодец из петуха

Сообщение Егор Егоров » 02 сен 2012, 18:22

Холодец из петуха
закуска для тех кто постится

Мне из деревни друзья привезли домашнего петуха и предупредили, что из него лучше варить суп-он не для жарки. Я решила вместо супа сделать из него холодец. Получилось очень даже неплохо,только варить пришлось его гораздо дольше, чем из обычной покупной курицы.

Куски петуха сложила в большую кастрюлю, залила водой, чтобы она покрыла куски мяса, довела до кипения, сняла пену, накрыла крышкой и поставила вариться на маленьком огне. Где-то через час добавила луковицу прямо в шкурке, перец горошком, лавровый листик и крупную морковку. Морковку через некоторое время вынула,чтобы она не переварилась(я ее потом оставила для украшения).

Мясо варилось долго, почти столько же, сколько обычный холодец(я уж думала, что этот петух вообще никогда не станет мягким....)В конце варки добавила соль. Затем мясо вытащила, а бульон процедила через дурушлаг и поставила на балкон застывать, чтобы потом можно было с него спокойно снять жир. Мясо отделила от костей и мелко порезала. С застывшего бульона сняла жир (бульон уже застыл,но не так,как настоящий холодец). Бульон поставила на плиту, довела до кипения и влила в него слегка взбитый белок.

Затем бульон процедила сначала через дурушлаг, а потом через несколько слоев марли ...бульон получился прозрачненький. Затем добавила в него разведенный желатин. Бульона у меня получилось чуть меньше литра, а желатина я взяла пакетик, который рассчитан на поллитра жидкости. В мясо добавила немного чесночка. В мисочки налила по паре столовых ложек бульона, затем разложила морковку с веточками укропа, затем мяско и залила бульоном. Поставила на ночь в холодильник. Очень даже вкусненько получилось, особенно с горчичкой!
Аватар пользователя
Егор Егоров
Администратор
 
Сообщений: 2859
Зарегистрирован: 02 янв 2012, 10:57

Вернуться в Холодец заливное салаты закуски бутерброды

Кто сейчас на форуме

Зарегистрированные пользователи: Yandex [Bot]


cron

Карта сайта: 1|2|3|4|5|6|7|8|9|10|11|12|13|14|15|16|17|18|19|20|21|22|23|24|25|26|27|28|29|30|31|32|33|34|35|36|37|38|39|40|41|42|43|44|45|
46|47|48|49|50|51|52|53|54|55|56|57|58|59|60|61|62|63|64|